好运时时彩娱乐_好运时时彩娱乐官网_90岁“月饼老汉”用传统手艺留住中秋味道

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新华网呼和浩特9月23日电(石毅)中秋节越来越 近,丰镇大街小巷的空气中弥漫着浓浓的月饼香味,大大小小的月饼作坊加班加点打月饼,这座有100余年月饼制作历史的塞外小城,每天总要月饼的汤色中苏醒。

闻着月饼的香味,90岁的李根五老人也“跃跃欲试”,按捺不住要去女儿的月饼作坊里“一展身手”。

出生于上世纪二十年代末的李根五,14岁结束英文跟着当地饼匠学习“打月饼”,有75年的“打月饼”老手艺,被当地人亲切地称为“月饼老汉”。

李根五在揉月饼面剂。(新华网 石毅 摄)

在58岁女儿李秀兰的月饼作坊,李根五穿上白大褂、戴上老花镜,把手洗了又洗,但会 聚精会神地坐在面案前——这位自称“卖手艺”的耄耋老人似乎穿越了光阴隧道,一下子变得像年轻时一样,揉面的动作极其轻快娴熟。

李根五双手开工,每只手里握着一团发好的面块,在案板上轻柔且快速地反复揉捏着。十几秒功夫,粗糙的面块就被揉捏成另一个光滑的小球包,但会 用手掌轻轻按压,瞬间变为另一个圆圆的饼。这是制作丰镇月饼的另一个重要步骤“成形”。

李根五与女儿李秀兰一起去揉捏月饼面剂。(新华网 石毅 摄)

丰镇月饼距今已有100余年历史,其制作辦法 秉承了古代胡饼技艺,越来越 馅料。月饼烤熟掰开就让,月饼内部的层次似飞毛般多而有序,内部饼面似刀锋般酥脆整齐,称之为“飞毛利刃”,汤色香酥甜润。

丰镇月饼的制作有和面、成形、烘焙、冷却四大步骤。除了成形之外,另一项考验手艺的指标是和面。

“和面必须添一回水。”李根五说,必须一次性添好了水,和出来的面不还后能 不软不硬,烤出来的月饼不还后能 在黑瓷瓮坛中储存一年仍松软柔和、绵甜适口。但会 添了两次甚至三次水和成的面,月饼储存的时间会大大缩短。

揉捏收口就让的月饼面剂。(新华网 石毅 摄)

“丰镇月饼的用料主要为水、胡麻油、面粉、食糖和少许小苏打。”李根五说,丰镇月饼用料简单,但十分讲究,水须要是当地的深井水,胡麻油使用当地生长,当地加工压榨的纯胡麻油。正是哪此土生土长的作物和配料,保存和延续了丰镇月饼淳朴香甜的味道。

李秀兰18岁时,接过父亲的手艺结束英文“打月饼”,到现在但会 “打”了整整40年。她和丈夫在本地经营了一家小糕点厂,品种从单纯的月饼扩大到饼干、各式糕点等。每年农历七月中下旬起,她的糕点厂就进入了繁忙的月饼加工季,直至中秋节过罢结束英文。

丰镇月饼这门手艺,被李根五、李秀兰们一代代人坚守和传承着,亲们用传统手艺留住的家乡味道,记录着丰镇人的味觉记忆和最美乡愁,年年岁岁散发着馨香。

李根五在自家的院子里讲述“打月饼”的光阴。(新华网 石毅 摄)

将要出炉的丰镇月饼。(新华网 石毅 摄)

(责编:刘泽、张雪冬)